सोया उत्पादों से महिलाओं के स्तनों पर पड़ता है प्रतिकूल प्रभाव?
गर्म बर्तन में, ताज़े टोफू के टुकड़े सूप में ऊपर-नीचे नाच रहे थे। टोफू की त्वचा की लंबी आस्तीन नाच रही थी और सलाद के एक टुकड़े के चारों ओर लिपटी हुई थी… सावधानी से टोफू का एक टुकड़ा उठाया और दोस्त को दे दिया वह चौंक गई: “मुझे थायरॉइड नोड्यूल्स है।” आप सोया उत्पाद नहीं खा सकते।
मैंने अपने मित्र को नंबर 2 दिया और वह पीछे हट गई: “मुझे स्तन हाइपरप्लासिया है और मैं सोया उत्पाद नहीं खा सकती। “उह, क्या हो रहा है? हमें इसे स्पष्ट रूप से समझाने की जरूरत है.
जिन सोया उत्पादों का उल्लेख करते हैं वे सोयाबीन या अन्य फलियों से बने खाद्य पदार्थ हैं, जैसे टोफू, टोफू दही, सोया दूध, युबा, टेम्पेह, किण्वित बीन दही, आदि।
यद्यपि सोया उत्पाद सोयाबीन से प्राप्त होते हैं, प्रोसेसिंग के बाद, प्रोटीज अवरोधक, बीनी गंध, पेट फूलने वाले कारक और फाइटिक एसिड जैसे हानिकारक तत्व भी हटा दिए जाते हैं, जिससे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, अनसैटुरेटेड फैटी एसिड, कैल्शियम, पोटेशियम और सोया आइसोफ्लेवोन्स रह जाते हैं। ये शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
सोया उत्पाद हृदय की रक्षा करने, ऑस्टियोपोरोसिस को कम करने और महिलाओं में रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत दिलाने में महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं।
वर्तमान में, सोया उत्पादों के बारे में बहुत से लोगों को संदेह है की सोया प्रोटीन वास्तव में कहीं हमें नुकसान तो नहीं करेगा।
आइये हम कुछ इसी तरह के निम्नलिखित पहलुओं पर बात करते है:
सोया उत्पादों (टोफू) में मौजूद प्रोटीन आयरन के अवशोषण को प्रभावित करेगा?
प्रोसेसिंग और गर्म करने के बाद सोया उत्पादों में, लौह अवशोषण पर इसका बहुत कम प्रभाव पड़ता है।
सोयाबीन में लौह अवशोषण को प्रभावित करने वाला मुख्य घटक फाइटेट है, लेकिन सोया उत्पादों में प्रोसेसिंग (गर्म करने) के बाद, फाइटेट्स मूल रूप से हटा दिए गए हैं, और लौह अवशोषण पर प्रभाव बहुत छोटा है। अध्ययनों ने पुष्टि की है कि शरीर में आयरन की कमी को सुधारने में सोया प्रोटीन का सकारात्मक महत्व है, और सोया फेरिटिन आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को भी प्रभावी ढंग से रोक सकता है। इसलिए, चिंता न करें कि सोया उत्पादों के नियमित सेवन से आयरन की कमी हो जाएगी।
क्या सोया उत्पादों के नियमित सेवन से किडनी की कार्यक्षमता में गिरावट आती है?
इसके विपरीत, यह किडनी के कार्य को सुरक्षित रखता है और किडनी की बीमारी को बढ़ने से रोकता है।
कुछ लोग सोचते हैं कि सोया उत्पादों में प्रोटीन पाचन और अपघटन के बाद बड़ी मात्रा में नाइट्रोजन पैदा करता है, जिससे गुर्दे पर बोझ बढ़ जाएगा। वास्तव में, पशु प्रोटीन की तुलना में, सोया उत्पादों में वनस्पति प्रोटीन गुर्दे की मूत्र क्रिएटिनिन निकासी में सुधार कर सकता है , मूत्र क्रिएटिनिन, प्रोटीनुरिया और गुर्दे की कमी के कारण होने वाले डिस्लिपिडेमिया के लिए, लंबे समय तक सेवन गुर्दे के कार्य की रक्षा कर सकता है और गुर्दे की बीमारी की प्रगति में देरी कर सकता है।
इसलिए, स्वस्थ लोग यदि प्रतिदिन एक निश्चित मात्रा में सोया उत्पाद के खाने से उनकी किडनी के कार्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।
क्या सोया उत्पाद खाने से धमनीकाठिन्य(arteriosclerosis) को बढ़ावा मिलेगा?
सोया लेसिथिन रक्त में लिपिड मेटाबोलिज्म को बढ़ावा दे सकता है
कुछ लोगों का मानना है कि सोया उत्पादों में मेथिओनिन को धमनीकाठिन्य(arteriosclerosis) के गठन को बढ़ावा देने के लिए सिस्टीन में परिवर्तित किया जाएगा। हालाँकि, सोया प्रोटीन वयस्कों में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को 3% -4% तक कम कर सकता है, और सोया लेसिथिन रक्त में लिपिड के मेटाबोलिज्म को बढ़ावा देकर और रक्त लिपिड और कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके एथेरोस्क्लेरोसिस और यकृत रोग जैसी बीमारियों को भी नियंत्रित कर सकता है। हाइपरलिपिडिमिया जैसी बीमारियाँ को भी नियंत्रित करता है। इसलिए, सोया उत्पादों का पोषण सिर्फ इसलिए न छोड़ें क्योंकि आप धमनीकाठिन्य (arteriosclerosis) के कारण चिंतित हैं।
क्या सोया उत्पादों (सोया आइसोफ्लेवोन्स) महिलाओं की थायरॉयड और स्तन ग्रंथियों के लिए हानिकारक हैं?
ये दोनों ही बातें बिलकुल गलत हैं।
सोया उत्पादों में मौजूद सोया आइसोफ्लेवोन्स अपेक्षाकृत सुरक्षित एस्ट्रोजन जैसे पदार्थ हैं जिनमें सोयाबीन की तुलना में कम सामग्री होती है। जब शरीर में एस्ट्रोजन का स्तर कम हो जाता है, तो यह एस्ट्रोजन की जगह ले लेगा। जब शरीर में एस्ट्रोजन का स्तर अधिक होता है, तो यह उत्पादन करेगा एंटीएस्ट्रोजन जैसा प्रभाव।
चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और अन्य देशों में महिला स्तन कैंसर पर केस-नियंत्रण प्रयोगों से पता चला है कि सोयाबीन और उनके उत्पादों के सेवन से प्रीमेनोपॉज़ल महिलाओं में स्तन कैंसर की घटनाओं को कम किया जा सकता है और स्तन कैंसर की पुनरावृत्ति और मृत्यु के जोखिम को कम किया जा सकता है। इसलिए, स्तन हाइपरप्लासिया (Breast Hyperplasia) वाली महिलाओं के लिए सोया उत्पादों का उचित सेवन करना अच्छा है।
बड़ी संख्या में स्वस्थ वयस्क पुरुषों और महिलाओं के वर्तमान नैदानिक परीक्षण साक्ष्य से पता चलता है कि न तो सोया उत्पादों (सोया प्रोटीन और न ही सोया आइसोफ्लेवोन्स) का थायराइड फ़ंक्शन पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। सोया आइसोफ्लेवोन्स का स्वस्थ लोगों में थायराइड फ़ंक्शन पर कोई या बहुत कम प्रभाव पड़ता है। इसलिए, इस बात की पुष्टि करने वाले कोई शोध परिणाम नहीं हैं कि सोया उत्पादों को खाने से थायराइड नोड्यूल्स पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।
टोफू (सोया उत्पादों) में अधिक प्यूरीन होता है, जो गाउट के हमलों का कारण बनता है?
दोनों के बीच कोई स्पष्ट संबंध नहीं है
सोयाबीन में प्यूरीन की मात्रा लगभग 200 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होती है, लेकिन सोया उत्पादों में संसाधित(processed) होने के बाद, प्यूरीन की मात्रा बहुत कम हो जाएगी। यूरिक एसिड उत्सर्जन को बढ़ावा देने में बीन्स और सोया उत्पादों का प्रभाव रक्त में यूरिक एसिड संश्लेषण को बढ़ाने पर उनमें मौजूद प्यूरीन के प्रभाव से अधिक होता है, और यह गाउट(गठिया) के लिए एक सुरक्षात्मक कारक है। “हाइपरयुरिसीमिया-संबंधित रोगों के निदान और उपचार पर बहुविषयक(multidisciplinary) विशेषज्ञ की सहमति” स्पष्ट रूप से बताती है कि बीन्स और सोया उत्पादों का उचित रूप से सेवन किया जा सकता है। बीन्स और सोया उत्पादों का हाइपरयुरिसीमिया और गाउट(गठिया ) हमलों के साथ कोई स्पष्ट संबंध नहीं है। इसलिए, गठिया के रोगी कुछ सोया उत्पादों को सीमित मात्रा में खा सकते हैं, लेकिन तीव्र हमलों के दौरान उन्हें, इन्हें नहीं खाना चाहिए।
संक्षेप में
सोया उत्पाद पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इनका हर दिन सेवन किया जा सकता है। हालांकि, एक समय में अत्यधिक सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर बोझ बढ़ जाएगा और सूजन और दस्त जैसे लक्षण पैदा होंगे। 20-25 ग्राम सोयाबीन या संबंधित सोया उत्पादों का दैनिक सेवन (लगभग 140 ग्राम नरम टोफू के बराबर, 365 ग्राम) सोया दूध, 55 ग्राम सोया दूध, आदि) ग्राम सूखा टोफू, 175 ग्राम लैक्टोन टोफू, 40 ग्राम कटा हुआ टोफू, 72.5 ग्राम पुराना टोफू, आदि), आम लोगों के लिए, वे बिना विभिन्न पोषक तत्व प्राप्त कर सकते हैं अधिक खाना और पाचन बोझ को बढ़ाना, विभिन्न स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में चिंता करना तो दूर की बात है। हर बार अलग-अलग प्रकार के सोया उत्पाद खाने से भी भोजन अधिक समृद्ध और विविधतापूर्ण हो सकता है।
सावधान रहें। एनीमिया के अलावा,आयरन(IRON) की कमी “हृदय” को भी नुकसान पहुंचा सकती है।